Les quarter horse sont des chevaux calmes et fiables. Ils sont donc très appréciés des cow-boys. De plus, les chevaux ont un feeling pour les vaches, ce qu'on appelle le « cow sense », qui aide les cavaliers à conduire les troupeaux. Si le cheval est bien entraîné, le cavalier n'a même pas besoin d'utiliser les rênes et une poussée avec un genou suffit.
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